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금요미식회 우리맛닭 닭곰탕 재료
2023년 07월 07일 겸손은 힘들다 뉴스 공장 금요 미식회에서는 토종닭 우리맛닭 닭곰탕이 방송되었습니다. 농촌진흥청 축산과학원의 토종닭 품종 복원 사업으로 연구 개발된 우리맛닭이 이 요리의 핵심입니다. 안타깝지만 방송 이후, 지금까지도 우리맛닭은 구할 수 없다는 것이 가장 큰 단점입니다. 그럼, 재료부터 알아보겠습니다.
재료 : 우리맛닭 14호, 대파, 소금
금요미식회 우리맛닭 닭곰탕 레시피
1️⃣ 우리맛닭의 날개와 꽁지를 제거하고 세척합니다..
✔️ 체크 포인트 : 우리맛닭 14호, 지방이 많은 날개와 꽁지를 제거해 줍니다.
2️⃣ 닭이 잠길 정도의 물에 넣어 1시간 동안 푹 익힙니다.
✔️ 체크 포인트 : 떠오르는 불순물을 제거해줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 부드러움을 더 좋아한다면 좀 더 끓여줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 우려낸 국물 맛이 중요하므로 불 조절에 신경 써줍니다.
3️⃣ 살을 분리하고, 살과 국물을 담아 소금으로 간을 합니다.
✔️ 체크 포인트 : 취향에 따라 파를 넣어 드실 수도 있습니다.
금요미식회 우리맛닭 닭곰탕 요리 과정 상세 설명
우리맛닭 14호를 준비합니다. 인터넷 구매 시 상품명은 ‘우리맛닭’이지만 옵션 선택할 때 우리맛닭이 아닌 오골계인 경우가 대부분입니다. 우리맛닭 닭곰탕은 닭이 요리의 핵심이므로 다른 닭은 맛이 다릅니다.
날개나 꽁지 같은 지방이 많은 부위를 제거합니다.
손질된 닭을 흐르는 물에 세척합니다.
닭이 잠길 만큼의 끓는 물에 우리맛닭을 넣습니다.
뚜껑을 연 채로 1시간 동안 푹 삶아줍니다.
좀 더 부드러운 살점을 원하시면 좀 더 삶아줍니다.
국물이 중요하므로 너무 졸지 않도록 상태를 보면서 불 조절을 해줍니다.
끓는 동안 떠오르는 기름과 불순물을 계속 걷어 내 줍니다.
1시간 이상 끓였다면 닭을 건져내서 살을 발라줍니다.
취향에 따라 대파를 올려 줍니다.
방송에서 닭곰탕을 맛 본 출연진은 대파도 필요없는 정도의 맛이라면서 아무것도 넣지 않는 것을 추천한다고도 했습니다.
입맛에 맛게 소금으로 간을 해줍니다.
포스팅하면서도 ‘우리맛닭’을 계속 검색하고 있는데, 여전히 구할 수가 없었습니다. 아마도 열심히 사료 먹이고 키우고 있지 않나 싶습니다. 영상은 아래 링크로 첨부했으니 궁금하신 분은 영상도 함께 즐겨보세요. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
국립축산과학원의 ‘우리맛닭’
산업화 사회에 접어들면서 멸종 위기에 처한 토종닭 종자를 1992년부터 15년 간 수집·복원하였습니다. 토종닭 중 ‘맛 좋은 종자’, ‘알 잘 낳는 종자’, ‘성장 빠른 종자’를 교배해 이를 모본으로 하여 예부터 우리나라에 있던 토종닭(재래종)과 1960년대부터 미국 등에서 도입되어 토착화된 토종닭(토착종)을 이용하여 2008년 ‘우리맛닭 1호’를 2010년 ‘우리맛닭 2호’를 개발하였습니다.
‘우리맛닭’ 고기는 우리 고유의 재래종 토종닭 순계 품종을 이용하여 생산한 토종닭으로 조단백질 함량이 높고, 콜라겐 함량이 높아 쫄깃쫄깃한 육질과 구수한 고유의 향을 지니고 있으며, 성장이 빨라 경제성이 있으면서도, 기존 토종닭과 비교하여 우리 국민의 식성에 알맞게 개발된 토종닭입니다. 출하 체중(2kg) 도달일령이 재래종 토종닭의 절반인 12주령으로, 경제성을 높인 것이 특징입니다. <자료 출처 : 농촌진흥청 국립축산과학원>
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