20250214 뉴스공장 금요미식회 탄핵 갈비탕

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20250214 뉴스공장 금요미식회 탄핵 갈비탕을 소개합니다. 탄핵 갈비탕은 ‘점심차려 김어준’ 2탄으로 중독성 있는 자극적인 점심을 원하는 공장장의 요청에 따라, 새로운 고기 수프를 만들었다고 합니다. 내란 국면에서 탄생한 겸공의 시그니처 탄핵볼과 고기 요리의 끝판왕 갈비가 만났습니다. 탄핵볼 육수의 진하고 깊은 맛과 한입 가득 들어오는 야들야들한 갈빗살. 점심 차려, 어준 스튜 요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

재료 : 호주산 냉장 찜갈비, 김명수 젓갈 갈치 뻑뻑이 액젓, 탄핵볼 8개, 양파, 코인육수, 알배추, 식초, 두태 기름 등

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20250214 뉴스공장 금요미식회 탄핵 갈비탕 레시피

01. 찜갈비 1kg를 물기를 잘 제거한 후, 소금 간 하여 기름 4스푼을 두른 팬에 갈색이 올라올 때까지 굽습니다.
02. 고기를 빼고 남은 기름에 양파 3개(500g)을 채 썰어 볶습니다.
03. 탄핵볼 8개(360g)을 넣고 마저 볶습니다.
04. 양파에 숨이 죽으면 물 2리터, 사골 코인 육수 8개, 구워 둔 찜갈비를 넣고 30분 간 끓입니다.
05. 알배추 1/2 개를 썰어 넣고 갈치뻑뻑이액젓 6스푼, 식초 2스푼으로 간을 합니다.

김정수 기자의 기획 의도

가. 탄핵볼 육수와 액젓
고기, 파, 마늘, 생강, 조선간장, 고춧가루가 배합된 탄핵볼은 그 자체로 좋은 균형을 가지고 있어 훌륭한 육수 재료가 된다. 탄핵볼에서 부족한 것은 염도이므로 주재료와 어울리는 추가 재료를 찾는 것이 관건. 찜갈비와 탄핵볼에 어울리는 부재료를 찾기 위해 여러 소스들을 시도해 본 결과, 복합적인 감칠맛이 풍부한 갈치 뻑뻑이 액젓이 가장 좋은 맛을 냈다.

나. 국물에 식초를 넣는 이유
단백질이 녹아 나온 국물에 산성인 식초를 살짝 가미하면, 맛이 좀더 선명해진다. 맑은 복국에 식초를 넣어서 먹는 것도 같은 이유다.

– 작성자 김정수 기자, 원문 바로가기