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금요미식회 오징어숙회와 특제 초장 재료
2023년 08월 25일 뉴스공장 금요미식회 방영분에서는 오징어숙회와 특제 초장 3종 세트 만들기가 다뤄졌습니다. 개인적으로는 주요리였던 오징어 숙회보다 특제 초장 3종에 대해 더 관심이 갔습니다. 특히 김진홍 초장 같은 경우는 광주·전남 지역에서는 비슷한 방식으로 만들어지기도 하는 것이라 반가웠습니다. 그럼, 재료부터 알아보도록 하겠습니다.
오징어 숙회 재료 : 생물 오징어
황교익 초장 재료 : 태양초 고추장, 식초, 꿀, 화이트와인, 레몬
김정수 초장 재료 : 태양초고추장, 꿀, 레몬
김진홍 초장 재료 : 시판 초장, 쌈장, 고추, 마늘, 참기름
금요미식회 오징어숙회 레시피
1️⃣ 손질한 오징어를 끓는 물에 넣어 몸통은 10초, 다리는 20초 데치기
2️⃣ 건져 낸 오징어는 얼음물에 담구어 잔열로 인해 더 익는 것을 방지합니다.
금요미식회 특제 초장 레시피
황교익 초장
1️⃣ 고추장이 타지 않도록 약불로 볶아줍니다.
2️⃣ 고추장, 화이트와인, 식초를 1:1:1 비율로 넣고 졸입니다.
✔️ 체크 포인트 : 약불로 타지 않도록 잘 저어줘야 합니다.
3️⃣ 꿀과 레몬즙을 넣어줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 레몬이 없으면 시판 레몬즙으로 대체합니다.
김정수 초장
1️⃣ 고추장 1스푼에 꿀 1/3스푼과 레몬즙을 잘 섞어줍니다.
김진홍 초장
1️⃣ 초장과 쌈장 각 1스푼에 다진 마늘2스푼, 다진 고추 2스푼, 참기름 약간 넣고 끝
금요미식회 오징어숙회 요리 과정 상세 설명
생물 오징어를 깨끗이 손질해줍니다.
끓는 물에 몸통은 10초, 다리는 20초 정도 넣었다가 빠르게 건져냅니다.
미리 얼음물을 준비해 두었다가 잔열로 더 익지 않도록 식혀줍니다.
열기가 빠지면 얼음물에서 건져 물기를 닭고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
금요미식회 특제 초장 요리 과정 상세 설명
1. 황교익 초장
약불에 고추장이 타지 않도록 볶아줍니다.
젖는 것을 멈추지 마세요.
고추장, 화이트와인, 식초를 1:1:1 비율로 맞춰 졸여줍니다.
마찬가지로 타지 않게 약불로 계속 진행합니다.
불을 끄고 꿀을 넣어줍니다.
레몬즙을 추가하여 마무리합니다.
2. 김정수 초장
고추장 1스푼에 꿀 1/3스푼과 레몬즙을 잘 섞어줍니다.
3. 김진홍 초장
마늘과 고추를 다져줍니다. 각각 2스푼 정도의 양을 사용할 것입니다.
초장과 쌈장 1스푼 기준으로 다진 마늘과 고추를 각각 2스푼과 참기름 약간 넣고 잘 섞어줍니다.
금요미식회 특제 초장 후기
사람 입맛은 참 비슷한 것 같으면서도 또 다양합니다. 특제 초장은 출연자들과 비슷하게 저도 김진홍 초장이 가장 좋았습니다. 익숙한 맛이기도 했지만, 무엇보다도 집안에 늘 있는 재료만으로 가장 빠르고 쉽게 만들 수 있다는 것이 가장 장점이 아닌가 싶습니다. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
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