20240802 뉴스공장 금요미식회 이태리 할머니 파스타

20240802 뉴스공장 금요미식회 이태리 할머니 파스타 재료

20240802 뉴스공장 금요미식회 이태리 할머니 파스타 레시피를 소개합니다.
이번 주, ‘김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장’ <금요 미식회>에서는 이탈리아 할머니라면, 방학 때 놀러 온 손주에게 어떤 파스타를 해줄까? 하는 상상으로 출발했습니다. 파스타는 쉽고 편한 음식으로 우리의 수제비나 칼국수와 결이 비슷합니다.

밀가루는 품종에 따라 단백질 함량이 높은 굳은 경질밀과 단백질 함량이 낮은 무른 연질밀로 나눕니다. 고온 건조한 이탈리아 남부에서 자라는 듀럼밀은 대표적인 경질밀입니다. 경질밀은 치댈수록 질감이 단단해져 씹는 맛이 좋고 단백질 함량이 높아 씹을수록 고소한 맛을 냅니다. 포크로 간편하게 모양을 내고 여름에 맛이 올라오는 토마토, 열무 등을 부재료로 선택해 팬에서 볶지 않고 간편하게 먹을 수 있는 방식으로 요리를 만들었습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

재료 : 듀럼밀, 3등급 육우 안심, 올리브오일, 후추, 버터, 레몬즙, 발사믹 등

딴지마켓 바로가기

01. 두 번 간 듀럼밀(세몰라 리마치나타) 100g(종이컵 1컵 분량)에 달걀(대란) 1개 소금 한 꼬집을 넣고 10분간 반죽합니다.
02. 반죽을 랩핑하여 30분간 상온에서 숙성합니다.
03. 반죽을 밀어 새끼손가락 한 마디 정도로 자르고, 포크에 밀어 생면을 만듭니다.
04. 끓는 물 1리터에 소금 한 스푼을 넣고 완성된 파스타 생면을 10분간 익힙니다.
05. 다 익은 면을 볼에 넣고 치즈 가루, 올리브오일로 1차 간을 합니다.
06. 소 안심(3등급 육우, 젖소)을 주사위 모양으로 썰고 소금으로 밑간합니다.
07. 팬에 올리브오일과 버터를 녹이고 높은 온도에서 겉면만 살짝 익힙니다.
08. 면이 있는 볼에 익힌 고기와 같은 크기로 썬 토마토 열무를 넣고, 레몬즙, 후추, 올리브오일을 추가해 버무립니다.
09. 접시에 완성된 파스타를 옮겨 담고 치즈 가루와 발사믹으로 마무리합니다.