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뉴스공장 금요미식회 보리된장 소꼬리 굴라쉬 재료
20240607 뉴스공장 금요미식회 보리된장 소꼬리 굴라쉬 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 저등급 소고기 저변 확대를 위한 프로젝트로 저렴하고 맛있는 3등급 젖소 육우 소꼬리의 맛에 대해서 방송하였습니다.
살이 많이 붙은 부위를 소 알꼬리라고 부릅니다. 가운데 뼈에서는 깊은 육수가 우러나오고 힘줄에 연결된 살은 쫄깃하고 식감이 좋다고 합니다. 다만, 부드럽게 익히려면 오래 가열해야 하는 단점이 있습니다. 일반 냄비에서는 2시간 이상 끓여야 먹기 좋은 식감이 됩니다. 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
된장의 군내가 적고 곡물의 단맛이 깊게 배인 보리된장과 파프리카 가루 그리고 식초를 결합하여 굴라쉬의 풍미와 된장의 깊은 맛을 동시에 느낄 수 있는 ‘보리된장 소꼬리 굴라쉬’ ‘ 요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
재료 : 소 알꼬리, 보리된장, 파프리카 가루, 두태 기름, 버터, 감자, 양파, 양배추, 식초, 후추 등
*위 업체는 방송에서 소개한 정보이며, 본 블로그와는 관련이 없습니다.
20240607 뉴스공장 금요미식회 보리된장 소꼬리 굴라쉬 레시피
01. 소 알꼬리 500g을 찬물에 한 시간 담가 핏물을 제거합니다.
02. 물기를 제거한 고기에 밀가루옷을 입힙니다.
03. 팬에 두태 기름 2스푼, 버터 1스푼을 넣고 앞뒤로 갈색이 될 때까지 굽습니다.
04. 고기를 따로 준비한 압력솥으로 옮기고 남은 기름에 채소(감자 1개 양파 1개 양배추 1/4개)를 볶습니다.
05. 볶은 채소에 보리된장 3스푼 파프리카 가루 2스푼을 넣고 볶습니다.
06. 양념하여 볶은 채소를 압력솥에 옮깁니다.
07. 압력솥에 재료가 잠길 만큼의 물을 넣고 찝니다. (압력이 차고 나서 약불에 30분)
08. 페페론치노, 식초로 간을 하고 후추를 뿌립니다.
뉴스공장 금요미식회 보리된장 소꼬리 굴라쉬 조리 과정
소 알꼬리 500g을 찬물에 담구어(약 1시간 정도) 핏물을 제거합니다.
물기를 제거한 소꼬리에 밀가루옷을 입힙니다.
팬에 두태 기름 2스푼을 넣고 앞뒤로 노릇해질 때까지 굽습니다.
버터 1스푼을 넣어줍니다. 버터는 스프와 같은 느낌을 만들어 줍니다.
노릇하게 구워지면 고기를 압력솥으로 옮겨 담습니다.
남은 기름에 채소(감자 1개 양파 1개 양배추 1/4개)를 볶습니다.
채소의 모양은 크게 상관없습니다.
볶은 채소에 보리된장 3스푼 파프리카 가루 2스푼을 넣고 볶습니다.
양념하여 볶은 채소를 압력솥에 옮기고,
압력솥에 재료가 잠길 만큼의 물을 넣고 찝니다.
압력솥에 찌는 시간은 솥에 압력이 차고 나서 약한 불에 30분 정도입니다.
(일반 냄비로 할 경우 약 2시간 정도 찝니다.)
페페론치노, 식초로 간을 하고 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.
지금까지 2024년 6월 7일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 ‘보리된장 소꼬리 굴라쉬’ 레시피에 대해서 알아보았습니다. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
금요미식회 출연진 코멘트
세상에 없던 놀라운 소스가 탄생했다.
김어준 공장장
보리된장에 기름을 더해 볶으면 감칠맛, 단맛, 풍미가 강해진다.
황교익 맛 칼럼니스트
사우어 소스를 얹어 먹는 것도 좋을 듯하다.
식객 변상욱 대기자
소스는 출발점일 뿐이다.
(여기에 무엇을 얹어도 좋을 듯하다.)
김정수 기자
조합은 베리스트레인지, 맛은 어메이징하다.
김지은 기자
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