목차
뉴스공장 금요미식회 참다랑어 참참말이 재료
20240322 뉴스공장 금요미식회 참다랑어 참참말이 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 참치를 가장 참치답게 먹는 방법을 소개했습니다. 그동안 강한 소스 맛에 가려져 제대로 느끼지 못했던 참다랑어 뱃살. 기름 꽃이 가득 피어 녹진한 맛의 진가를 느낄 수 있는 참다랑어 뱃살이 왜 가장 인기 있는 부위인지를 알 수 있는 금요미식회만의 레시피를 알아보겠습니다.
재료 : 참다랑어 1번 뱃살 블럭 800g, 참나물 한 봉지(130g), 김밥 김, 가는 소금, 레몬 등
참된 생선, 참치. 듣기만 해도 가슴이 웅장해지는 그 이름. 슬러시를 머금은 듯 차갑다가, 입안에 와르르 녹진함을 쏟아부어버리는 바닷속 미슐랭 쓰리스타. 참다랑어 눈꽃뱃살을 딴지마켓에서 만날 수 있습니다.
*포스팅에서 소개하는 업체는 본 블로그와는 아무런 관련이 없습니다. 단지 방송에서 소개한 재료 정보를 일일이 찾아야 하는 번거로움을 줄이기 위함일 뿐입니다.
20240322 뉴스공장 금요미식회 참다랑어 참참말이 레시피
- 참다랑어 뱃살 블록을 흐르는 물에 한 번 씻고, 소금물(물 2리터 +소금 7스푼)에 담가 씻어줍니다.
- 물기를 잘 제거한 참치 블럭을 얇게 썰어줍니다.
- 김밥용 김을 1/3 자르고 그 위에 참치 4점을 깔고 소금 간 해줍니다.
- 참나물을 올려 말아줍니다.
- 말이를 2등분 하고 레몬즙을 뿌려 먹습니다.
뉴스공장 금요미식회 참다랑어 참참말이 조리 과정
참다랑어 뱃살 블록을 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.
물 2리터에 소금 7 스푼을 넣고 풀어줍니다.
소금물에 참치 블럭을 한번 더 씻어내어 남은 이물질을 제거해 줍니다. 이때 참치의 색깔도 더 선명하게 올라옵니다.
키친 타올로 감싸 블록에 남은 물기를 제거합니다.
수박 썰 듯 참치 껍질 부분을 제거해줍니다.
썰기 위해 토막을 내줍니다.
먹기 좋은 두께로 얇게 썰어줍니다. 참치 회 썰기는 생각보다 어렵지 않다고 합니다.
참나물을 깨끗이 씻어 손질해줍니다.
약 5~ 7cm 정도의 크기로 썰어줍니다.
김밥 김을 참치 끝이 튀어 나올 정도의 크기로 잘라줍니다.
김을 먼저 깔고, 얇게 썬 참치를 네 장 정도 깔아줍니다.
참치 위에 소금을 적당량 뿌려 간을 해줍니다.
끝으로 참나물을 올려 돌돌 말아줍니다.
김의 끝 부분은 풀리지 않도록 물을 발라 붙여줍니다.
먹기 좋게 가운데를 썰어줍니다.
레몬과 함께 플래이팅합니다.
지금까지 2024년 3월 22일 금요일, 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요 미식회 – 참치를 참치답게! 참참말이 레시피에 대해 알아보았습니다. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
“푸성귀를 어떻게 공장장에게 먹일 것인가를 계속 고민하고 있다.”
황교익 맛 칼럼니스트
“와사비를 능가하는 맛이다.”
김어준 공장장
“소금의 달고 짠 맛이 참치 맛을 끝까지 이어준다.”
변상욱 대기자
“(기존 방식)간장의 향과 염도가 없어서 참치 본연의 맛을 느낄 수 있다.”
김정수 기자
“참치가 비릴 줄 알았는데, 참나물이 깔끔하게 잡아준다.”
김지은 기자