20241025 겸손공장 금요미식회 겸공 돈개장 레시피

20241025 겸손공장 금요미식회 겸공 돈개장 재료

20241025 겸손공장 금요미식회 겸공 돈개장 레시피를 소개합니다.
이번 주, ‘김어준의 겸손은힘들다. 뉴스공장’ <금요 미식회>에서는 한국인의 소울 푸드 육개장 편이 방송되었습니다. 육개장은 덩어리 고기를 오래 삶아 육수를 내고, 살코기를 잘게 찢어 따로 양념해서 다시 끓이는 정성이 가득한 음식입니다. 저렴한 자투리 고기와 금요 미식회만의 방식으로 빠르고 맛있게 만들었습니다. 그럼, 재료에 대해서 알아보겠습니다.

재료 : 두태 기름, 찌개용 미박 돼지 앞다릿살, 국거리용 2등급 소고기, 대파, 들기름, 조선간장, 마늘, 고춧가루, 무 등

김정수 기자의 요리 설명

*자투리 고기
부위별로 정형하는 과정에서 나오는 자투리 고기는 ‘찌개용’ ‘국거리용’이라는 상품으로 판매된다. 덩어리가 작아 상품성이 떨어지는 탓에 가격이 저렴하지만, 실은 식감과 지방이 풍부한 맛있는 고기다. 덩어리 고기를 삶아 찢는 과정을 생략한 대신 자투리 고기를 사용해 조리 시간을 단축함과 동시에 더 맛있는 고기를 저렴한 비용으로 즐길 수 있다. 1석 3조 핵이득.

*고기를 두드리고 미리 볶는 이유
조리시간 단축을 위함이다. 고기를 두드려 사용하면 조직이 으깨져 육수가 빨리 나오고 식감도 금방 부드러워진다. 고기를 끓이기 전에 미리 간하고 볶으면, 고기에 단맛이 오르고 양념을 고기에 집중시킬 수 있다. 모든 국물요리는 국물보다 건더기에 간이 강해야 맛있다.

*돼지 육개장
보통의 육개장은 양지나 사태같은 소의 살코기 부위를 사용한다. 돼지로 육개장을 끓이는 파격을 시도했다. 돼지 육수의 장점은 강한 고소함에 있고 단점은 밑으로 깔리는 맛이 부족하다. 소고기를 같이 쓰는 이유가 여기에 있다. 소고기는 돼지 육수를 받쳐주는 밑국물 역할을 한다. 우돈곰탕의 새로운 버전이라고 볼 수 있다.

– 작성자 김정수 기자, 원문 링크 바로가기

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01. 찌개용 돼지 앞 다릿살(미박) 500g 과 국거리용 2등급 소고기 300g을 위생 봉투에 넣고 두들깁니다.
02. 파 반 단(500g)을 길쭉하게 썰어줍니다.
03. 넓은 냄비에 고기와 파를 넣고 들기름 6스푼, 조선간장 10스푼을 넣어 치댑니다.
04. 두태 4스푼을 넣고, 수분 날아갈 때까지 볶습니다.
05. 팬에 수분이 거의 날아가면, 고춧가루 8스푼을 넣고 마저 볶습니다.
06. 물 2리터와 나박나박 썬 무를 넣고 뚜껑 덮고 중불에 30분 끓입니다.
07. 다진 마늘 2스푼을 넣고 마무리합니다.