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20240927 겸손공장 금요미식회 청어볶음밥 재료
20240927 겸손공장 금요미식회 청어볶음밥 레시피를 소개합니다.
이번 주, ‘김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장’ <금요 미식회>에서는 청어를 활용한 굉장히 독창적인 볶음밥에 대해 방송하였습니다. 청어는 살이 무르고 가시가 많아서 요리 재료로 다루기 힘듭니다. 그런데 금요미식회만의 독창적인 접근을 통해 맛있는 요리로 탄생하였습니다. 재료부터 소개하겠습니다.
재료 : 청어, 올리브오일, 버터, 후추, 마늘종, 즉석밥, 레몬, 식초, 유자청, 소금 등
20240927 겸손공장 금요미식회 청어볶음밥 레시피
01. 청어를 손질해 포를 뜹니다.
02. 포 뜬 청어에 촘촘하게 칼집을 내어 살 안쪽에 있는 뼈를 끊어 냅니다.
03. 한입 크기로 등분하여 버터 1스푼 + 올리브오일 2스푼을 두른 팬에 튀기듯 굽습니다.
04. 바싹 익은 청어살을 꺼내고 남은 기름에 가열하지 않은 즉석밥 1개를 풀어 밥알에 고루 기름을 먹이며 볶습니다.
05. 조선간장 2스푼(청정원 시판 조선간장 기준, 사용하는 간장 염도에 따라 조절), 유자청 1스푼, 식초 1스푼을 넣고 볶습니다.
06. 마지막으로 얇게 썬 마늘종을 넣고 볶습니다.
07. 접시에 밥을 담고 구운 청어살을 올린 후, 후추와 레몬 껍질로 마무리합니다.
20240927 겸손공장 금요미식회 청어볶음밥 조리 방법
청어를 손질해 포를 뜹니다.
청어는 살이 물러서 일반 식도로도 쉽게 포가 떠집니다.
뱃살 부분의 검은 막은 쓴맛이 나고, 복통을 유발하기도 합니다.
깨끗하게 제거해 줍니다.
팬에 바싹 튀길 것이므로 물기를 제거해줍니다.
물기가 남았을 경우, 기름이 튈 수 있습니다.
청어는 살에도 잔가시가 있습니다. 칼집을 넣어서 가시를 끊어줍니다.
또한 칼집을 넣어주면 튀길 때 기름이 잘 빠져나옵니다.
나주에 고명으로 쓸 것이므로 소금간을 조금 넉넉하게 해줍니다.
팬에 올리브오일 2스푼과 버터 1스푼을 넣어줍니다.
올리브오일은 청어에서 기름을 빼내는 데 도움을 줍니다.
청어 기름을 빼는 것이 포인트입니다.
청어가 가지고 있는 기름이 많아서 강한 불에 해도 타지 않습니다.
껍질 부분부터 튀기듯 구워줍니다.
바싹 익은 청어살을 꺼내고 남은 기름에 가열하지 않은 즉석밥 1개를 풀어 밥알에 고루 기름을 먹이며 볶습니다.
조선간장 2스푼(청정원 시판 조선간장 기준, 사용하는 간장 염도에 따라 조절), 유자청 1스푼, 식초 1스푼을 넣고 볶습니다.
마지막으로 얇게 썬 마늘종을 넣고 볶습니다.
접시에 밥을 담고 구운 청어살을 올린 후, 후추와 레몬 껍질로 마무리합니다.
지금까지 2024년 9월 27일 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회 청어볶음밥 레시피에 대해 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요.
금요미식회 출연진 코멘트
요리에 조금이라도 관심이 있는 분은
꼭 해서 드셔보세요. 정말 맛있어요.
김어준 공장장
마늘종, 유자청, 레몬껍질
이 세 가지가 절묘하다.
식객 변상욱 대기자
요리란 식재료의 장점을 극대화하고,
단점을 극소화하는 행위다.
황교익 맛 칼럼니스트
각각의 맛들이 겹치지 않고
순서대로 나온다.
김정수 기자
고소하고 기름진 맛이 질릴 때쯤에
새콤한 맛이 올라온다.
안귀령 앵커
2023년부터 현재까지 방송된 전체 목록을 볼 수 있습니다.
