20240913 뉴스공장 금요미식회 김진홍 양념갈비

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20240913 뉴스공장 금요미식회 김진홍 양념갈비 재료

20240913 뉴스공장 금요미식회 김진홍 양념갈비 레시피를 소개합니다.

이번 주, ‘김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장’ <금요 미식회>에서는 추석을 맞아 오랜만에 모인 가족들을 위해 전주 화산춘의 대표 메뉴인 – 22년 전통의 스테디셀러 ‘돼지 양념 갈비’를 소개했습니다. 좋은 원육(냉장 한돈 갈비)을 달지 않고 삼삼하게 한 것이 특징입니다.

<김진홍 육회>와 <김진홍 갈비탕>에 이은 고깃집 아들 김정수 기자의 집안 기둥뿌리 뽑기 시리즈 세 번째 요리 김진홍 양념갈비의 재료를 알아보겠습니다.

재료 : 포갈비, 대흥 불간장, 배, 설탕, 후추, 마늘, 청주 또는 소주, 참기름, 깨, 청양고추, 쌈장, 초장, 상추, 밥 등

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20240913 뉴스공장 금요미식회 김진홍 양념갈비 레시피

01. 한돈 냉장 갈비 1kg을 촘촘하게 칼집을 냅니다.
02. 손질한 고기를 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다.
03. [불 간장 1과 1/4컵 + 배 1개 + 설탕 1/2 컵 + 후추 1/2 스푼 + 마늘 50g(큰 것 10알 or 작은 것 14알)] 을 믹서에 갈아줍니다.
04. 간 양념에 청주 or 소주 1/4 컵 + 참기름 1/4 컵 + 깨 2스푼을 넣고 고루 젓습니다.
05. 손질한 고기에 완성된 양념을 붓고 냉장고에 24시간 이상 숙성합니다.
06. 양념이 밴 고기를 프라이팬에 굽습니다.
07. 완성된 양념 갈비를 김진홍 초장(다진 마늘 2 + 다진 청양고추 2 + 쌈장 1 + 초장 1 + 참기름)을 곁들여 상추쌈으로 먹습니다.

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20240913 뉴스공장 금요미식회 김진홍 양념갈비 조리 방법

포갈비(1kg)에 칼집을 냅니다. 촘촘하게 칼집을 내면 양념이 더욱 잘 배입니다.
*포갈비가 없을 때는 구하기 쉬운 목살, LA갈비 등로 해도 괜찮습니다.

손질한 고기를 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 담구는 시간은 약 30분 정도 입니다.

종이컵 기준 –
불 간장 1컵 + 1/4컵
배 1개
설탕 1/2 컵
후추 1/2 스푼
마늘 50g(큰 것 10알 or 작은 것 14알)] 을
믹서기에 넣고 갈아줍니다.

간 양념에 –
청주(없으면 소주) 1/4 컵
참기름 1/4 컵
깨 2스푼을 넣고 고루 젓습니다.

양념이 밴 고기를 프라이팬에 굽습니다.

김진홍 초장(다진 마늘 2 + 다진 청양고추 2 + 쌈장 1 + 초장 1 + 참기름)을 만들어 줍니다.

완성된 양념 갈비에 김진홍 초장과 상추를 곁들여 먹습니다.

지금까지 2024년 9월 13일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 <김진홍 양념갈비> 레시피에 대해서 알아보았습니다.
즐거운 추석 보내세요. 감사합니다.

금요미식회 출연진 코멘트

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