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20240809 뉴스공장 금요미식회 썸머 스테이크 재료
20240809 뉴스공장 금요미식회 썸머 스테이크 레시피를 소개합니다.
이번 주, ‘김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장’ <금요 미식회>에서는 말복을 맞아 복달임을 위한 요리를 선보였습니다. 다디단 감자와 상큼한 노각, 그리고 3등급 젖소 안심을 활용한 썸머 스테이크입니다.
여름은 감자가 달큼해지고 노각이 영그는 시기입니다. 노각은 ‘늙은 오이’라는 뜻입니다. 조선오이가 여름내 껍질이 노래질 때까지 충분히 익으면 껍질에 노란색 그물 무늬가 피고 수분이 빠진 과육은 단단해지고 단맛이 깊어집니다. 보통 한식에서 생채 무침, 장아찌, 김치 등으로 활용됩니다. 이번 요리에서는 소금에 살짝 수분을 빼서 들기름에 무쳐 스테이크 장식으로 활용했습니다. 일종의 피클 역할로, 감자와 고기에 텁텁해진 입안을 상큼하게 정리하고 다시 새롭게 맛을 보게 합니다.
[출처] 김정수 기자 블로그
재료 : 3등급 젖소 안심, 햇감자, 소금, 치즈, 노각, 버터, 올리브오일, 후츠, 치즈, 들기름 등
20240809 뉴스공장 금요미식회 썸머 스테이크
01. 햇감자 340g(소 감자 3개)을 깍둑썰기해서 끓는 물에 10분 삶습니다.
02. 감자를 건져 으깨고 팬에 옮겨 우유(종이컵 1) + 버터(20g)를 넣고 약불에 뭉근하게 끓여 퓌레를 만듭니다.
03. 감자 퓌레에 소금 + 치즈 가루로 간합니다.
04. 3등급 젖소 안심을 깍둑썰기하고 소금으로 밑간합니다.
05. 버터와 올리브오일을 두른 팬에 고기를 미디움으로 익힙니다.
06. 노각을 얇게 썰어 30분 소금에 절여 수분을 뺍니다.
07. 꼬들꼬들해진 노각을 찬물에 담가 짠맛을 빼고 들기름을 살짝 두릅니다.
08. 감자 퓌레, 고기, 노각 순서로 올리고 후추와 치즈 가루로 마무리합니다.
20240809 뉴스공장 금요미식회 썸머 스테이크 조리 과정
햇감자 340g(소 감자 3개)을 카레 만들 때와 같은 크기로 깍둑썰기합니다.
감자를 끓는 물에 10분 정도 삶습니다.
감자 퓌레를 만들기 위해서 먼저 감자를 으깹니다.
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으깬 감자를 팬에 넣고 우유(종이컵 1)와 + 버터(20g)를 넣습니다.
약한 불에 뭉근하게 끓입니다. 가운데를 주걱으로 갈랐을 때 바로 합쳐지지 않는 정도의 되직함이 좋습니다.
감자 퓌레에 소금 + 치즈 가루로 간합니다.
3등급 젖소 안심을 깍둑썰기하고 소금으로 밑간합니다.
버터와 올리브오일을 두른 팬에 깍둑썰기한 안심의 여섯면 고루 갈색으로 굽습니다.
갈색으로 구워지면 빼내서 잔열로 미디움으로 익게 둡니다.
노각의 속을 긁어내고 얇게 썰어 준비합니다.
소금에 약 30분 정도 절여 수분을 뺍니다.
꼬들꼬들해진 노각을 찬물에 5분 정도 담가서 짠맛을 빼냅니다.
들기름을 아주 조금 둘러서 향만 입힙니다.
접시에 감자 퓌레를 깔고 후추를 뿌려줍니다.
고기를 올리고 치즈 가루를 뿌려줍니다.
노각을 올려 마무리 합니다.
지금까지 2024년 8월 9일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 <썸머 스테이크> 레시피에 대해서 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
금요미식회 출연진 코멘트
맛있어요.
김지은 기자
복잡하게 표현할 필요없다.
맛있다!
김어준 공장장
감자의 단맛, 고기의 단맛, 노각의 단맛이 있다.
설탕은 디저트나 과자 먹을 때 사용하는 것이 좋다.
황교익 맛 칼럼니스트
피클은 단맛이 들어있어서 깨끗하게 하지 못한다.
김정수 기자
스테이크를 오이지와 먹는 맛이다.
굉장히 상큼하다.
김영대 평론가
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