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뉴스공장 금요미식회 순결한 족발 재료
20240719 뉴스공장 금요미식회 순결한 족발 레시피를 소개합니다.
이번 주 김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장 금요 미식회에서는 단맛이 점점 강해지는 족발은 단맛을 최소화하여 육향은 살리고 누린내는 최대한 억제한 순결한 족발에 대한 내용을 방송하였습니다.
족발 요리는 돼지 특유의 냄새가 강하게 고여 있다 보니 여러 조미료로 누를 수밖에 없습니다. 금요 미식회에서는 다양한 시도 끝에, 최소한의 재료로 누린내를 잡을 수 있는 재료로 레몬을 택했습니다. 레몬의 산성이 돼지 누린내를 말끔히 지우고 좋은 육향만 남겼습니다.
담백한 기름의 고기와 산뜻한 레몬 향의 금요 미식회 족발 요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
재료 : 돼지 앞다리, 꽃소금, 레몬, 후추, 마늘, 청양고추, 쌈장 초장, 참기름 등
20240719 뉴스공장 금요미식회 순결한 족발 레시피
01. 돼지 앞다리를 1시간 동안 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다.
02. 물기를 제거하고 토치로 구석구석 겉면을 그슬립니다.
03. 끓는 물 3리터에 손질한 돼지 다리를 넣고, 얇게 썬 레몬 5개, 후추 50알을 넣습니다.
04. 뚜껑을 연 상태에서 강한 불 10분, 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 50분 총 2시간을 삶습니다.
05. 족발을 건져 15분 동안 식힌 후 먹기 좋게 썰어줍니다.
06. 김진홍 초장(마늘 2+청양고추 2+쌈장 1+초장 1+참기름), 꽃소금을 곁들여 먹습니다.
뉴스공장 금요미식회 순결한 족발 조리 과정
돼지 앞다리를 찬물에 약 1시간 가량 담가 둡니다. 살짝 눌러주면 피가 빠져나옵니다.
겉면의 수분을 키친 타올로 잘 닦아줍니다.
토치의 순간적인 고열로 잡내를 날려줍니다. 불질의 유무에 따라 냄새 차이가 크다고 합니다.
특히 발톱 부분에 잡내가 심하므로 신경써서 불질을 해줍니다.
족발 1개에 레몬 5개를 기준으로 합니다.
재료가 잠길 정도의 양(약 3리터)의 끓는 물에 담구어 줍니다.
금요미식회의 시그니처 레시피 후추도 넣어줍니다.
뚜껑을 연 상태에서 강한 불에 10분 정도 끓여줍니다.
뚜껑을 닫고 중간 불에 약 1시간 가량 삶습니다.
꺼내어 약 15분 정도 식힙니다.
손으로 살짝 비틀면 뼈와 살이 쉽게 분리됩니다.
먹기 좋은 크기로 예쁘게 썰어 줍니다.
김진홍 초장(마늘 2+청양고추 2+쌈장 1+초장 1+참기름)을 준비 합니다.
꽃소금도 준비합니다. 딴지마켓 살리스 드 베아른 꽃소금을 추천합니다.
지금까지 2024년 7월 19일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 ‘순결한 족발’ 레시피에 대해서 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요.
감사합니다.
금요미식회 출연진 코멘트
배달 해 먹는 족발로 비교해 1~2위 합니다.
웬만한 데는 다 제낍니다.
김어준 공장장
돼지고기의 육향이 아주 순결하게 들어옵니다.
황교익 맛 칼럼니스트
족발이 순결해서 소금 맛이 깔끔하다.
오랜만에 만나는 돼지의 그 맛.
변상욱 대기자
레몬을 하나씩 올려보았다.
족발 하나에 레몬 다섯 개를 추천한다.
김정수 기자
족발 같지 않고 고급스러운 보쌈 같다.
맛있다.
김지은 기자
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