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뉴스공장 금요미식회 막걸리 식초 숭어회무침 재료
20240426 뉴스공장 금요미식회 막걸리 식초 숭어회무침 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은 힘들다 뉴스 공장 금요 미식회에서는 김진홍 초장을 베이스로 한 회무침과 조선간장을 활용한 김정수 기자의 숭어회무침 두 가지 버전의 요리를 선보였습니다.
김진홍 초장을 베이스로 하여 기존 양조 식초에 비해 쏘는 맛이 덜하고 부드러운 막걸리 식초를 더해 맛을 업그레이드시켰습니다. 그리 조선간장은 그 자체로 완결된 맛을 가지고 있어 추가적인 양념이 없이 식초와 조화를 이루어 제철 숭어의 탱글탱글한 질감과 기름진 맛을 부각해 줍니다.
그럼, 막걸리 식초 숭어회무침의 재료부터 알아보겠습니다.
재료 : 숭어 필렛, 조선간장, 오뚜기 막걸리 식초, 미나리, 무, 양파, 고춧가루, 물엿 등
*포스팅에서 소개하는 업체는 본 블로그와는 아무런 관련이 없습니다. 단지 방송에서 소개한 재료 정보를 일일이 찾아야 하는 번거로움을 줄이기 위함일 뿐입니다.
20240426 뉴스공장 금요미식회 막걸리 식초 숭어회무침
김정수 간장 숭어초무침
- 제철 보리 숭어 필렛(150g)을 얇게 저밉니다.
- 숭어회에 막걸리 식초 2스푼을 넣고 치댑니다.
- 미나리, 채썬 무, 채썬 양파를 넣습니다.
- 조선간장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 물엿 1스푼을 넣고 무칩니다.
김진홍 초장 숭어초무침
- 제철 보리 숭어 필렛(150g)을 얇게 저밉니다.
- 다진 마늘 2스푼, 다진 청양고추 2스푼, 고추장 1스푼, 쌈장 1스푼, 막걸리 식초 1스푼을 넣고 섞습니다.
- 양념장에 숭어회를 무칩니다.
뉴스공장 금요미식회 막걸리 식초 숭어회무침 조리 과정
제철 보리 숭어를 최대한 얇게 썰어줍니다. 채소와 함께 먹기 때문에 얇게 썰어주는 것이 포인트입니다.
양파 반 개를 채 썰어 줍니다. 양파는 닷맛을 담당하기 때문에 찬 물에 담궈서 양파의 아린 맛을 빼내는 것도 좋은 방입니다.
지금 무는 맛이 떨어지는 시기라고 합니다. 그렇기 때문에 가급적 파란 부분을 사용하는 것을 추천합니다.
미나리도 먹기 좋은 길이로 썰어서 준비합니다.
김정수 간장 숭어초무침
먼저 김정수 기자의 간장 초무침입니다. 썰어 놓은 숭어회를 그릇에 담습니다.
막걸리 식초 2스푼을 넣습니다. 막걸리 식초는 오뚜기 이천쌀로 만든 막걸리 식초입니다.
준비한 채소를 넣고 조선간장 2스푼을 넣습니다. 방송에서 사용한 간장은 생명농원 서풍골 조선간장입니다.
고춧가루 2스푼과 물엿 1스푼을 넣고 고루 섞어줍니다.
김정수 기자의 간장 초무침 완성.
김진홍 초장 숭어초무침
다음은 업그레이드 김진홍 초장 초무침입니다.
마늘과 고추를 썰어서 준비합니다.
그릇에 마늘과 고추를 넣고 시판 고추장 1스푼과 쌈장 1스푼을 넣습니다.
앞서 사용한 막걸리 식초 1스푼과 참기름 1스푼을 넣어줍니다.
이전 김진홍 초장에 비해 막걸리 식초가 가지고 있는 부드러운 신맛이 소스를 한층 더 안정화 시켜줍니다.
숭어회를 넣고 잘 섞어주면 김진홍 초무침 완성.
지금까지 2024년 4월 26일 금요일, 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 막걸리 식초 숭어회무침 레시피에 대해 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요.
감사합니다.
금요미식회 출연진 코멘트
“모든 재료와 양념의 맛이 고루 살아있다.”
김어준 공장장
“각각의 맛이 잘 살아있다.”
변상욱 대기자
“금요미식회 1년만에 김어준이 달라졌다.”
황교익 맛 칼럼니스트
“막걸리 식초는 배송이 빠르고 저렴한 것으로 구했다.”
김정수 기자
“봄날의 소풍같은 맛이다.”
김지은 기자
2023년부터 현재까지 방송된 전체 목록을 볼 수 있습니다.
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황교익 에피 라이프는 매주 토요일 공개됩니다.
김정수 기자의 콘텐츠는 매주 월요일 공개됩니다.
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